[酸度] ：4.5%　
（酸度は高いがまろやかなコクあり）

寛保元年(1741)、米酢製造を始めて以来260余年
杉樽で醗酵・熟成させるという製法は、創業当時からほとんど変わっていない。

静置発酵により醸し出される、まろやかさは他に類を見ない。
湧き水と米で、酢の元となる原酒(もろみ)を造る
（原料が白米なので、癖が無く、どんな料理にも良く合う）。

この酢がなんともまろやかで優しく包み込むような酸味。

酢を発酵させる樽は、修復に修復を重ねた杉樽を使用し、その中でゆっくりと熟成させていく。

参考　http://ww8.tiki.ne.jp/~k-naka/nio-su.htm